一个被人忽视的春季野菜——麦蒿

2019-10-06 09:19

  麦蒿也叫播娘蒿、米米蒿,因为常生长于麦田,就取名麦蒿。麦蒿是1-2年生十字花科草本植物,其花如油菜花,成片开放也十分壮观,种子榨油可以食用。

  麦蒿耐寒,是早春生发最早的草本植物之一。这是在郑州地区2月24日上午拍的照片,虽然天气还很冷,荠菜刚刚泛绿,麦蒿已经在茁壮成长了。(下图)

  麦蒿具有清热利湿、祛痰定喘、通肠润便等功效,它的食用性一直被人们所忽视。麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用,凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。

  早春采取麦蒿嫩叶,择洗干净,放开水中焯一下,颜色发绿及时捞出,放冷水中浸泡,泡10小时以上可去除苦味。

  将焯水浸泡过的麦蒿加入食盐、鸡精、白醋、白糖、蒜蓉、辣椒、香油等,拌匀即可食用。色泽翠绿,狐妖小红娘缘定今生,清爽可口。

  将择洗干净的麦蒿,拌入面粉,搅拌均匀,上锅蒸,开锅15分钟即可,出锅加入兑好的蒜泥液(盐、香油、蒜泥、水),拌匀即可食用。

  原料:麦蒿500克,玉米面300克,中筋粉100克,鸡蛋1枚,花生油50克,葱花50克,酵母、泡打粉、盐各适量。

  1、玉米面和中筋粉倒入和面盆,加适量酵母和泡打粉用温水和成面团,醒发待用。

  2、处理好的麦蒿切碎,加鸡蛋、葱末、盐和花生油拌匀,再和醒发好的面团一起揉匀。

  3、把揉好的面团分成若干小份,做成菜团子放入蒸锅,大火烧至上汽后再蒸20分钟即可。